La farina di semola di grano duro nella variante integrale è un alimento completo che mantiene intatte tutte le caratteristiche del chicco da cui viene ricavata. E’ quindi ricca in fibre, vitamine, sali minerali. Ha un indice glicemico più basso grazie alla presenza al suo interno di carboidrati complessi. Questo tipo di carboidrati assicura all’organismo un rilascio di energia graduale nel tempo, questo concretamente consente di evitare picchi glicemici e successivi bruschi cali.
Il colore giallo tipico del grano duro segnala la presenza di carotenoidi (luteina e beta-carotene) sostanze antiossidanti particolarmente benefiche nel contrastare l’invecchiamento cellulare. I prodotti realizzati con farina di semola di grano duro, dunque, possiedono interessanti doti antiossidanti. Si tratta di una farina ricca in glutine e per questo non indicata per l’alimentazione delle persone affette da celiachia.