La semola è un prodotto meno raffinato rispetto alla semola rimacinata (farina), dal colore giallo più intenso è di granulosità più grossolana, è ideale per la produzione della pasta fatta in casa e la preparazione del “Pitirri”.
La pasta di semola di grano duro risulta compatta e callosa, conserva grande sapidità e profumi, inoltre, risulta molto digeribile.
“U Pitirri” è una ricetta di 2000 anni, diffusa soprattutto nelle aree interne siciliane. Una minestra in via di estinzione, che in inverno ci può aiutare per scaldarci, fatta di semola di grano duro e mescolata ad erbe selvatiche.
Con la semola non è possibile preparare lievitati di nessun genere poichè non lieviterebbero affatto, si avrebbe una massa compatta e sofficità pari a zero.